零余子，作為山藥和大和芋頭等薯類根菜的球芽，近年來受到越來越多人的關注，這種食材不僅美味，還擁有豐富的營養價值，特別在於這種根菜球芽，一般可以是連同外皮一起食用，因此更能充分攝取根菜的營養成分。零余子的營養成分相當豐富，尤其在鉀、鎂和鐵的含量上，遠超過傳統的山藥，同時還富含膳食纖維和碳水化合物，能夠提供持久的能量，並促進消化系統的健康。今期，就以這零余子作為主要食材為大家做一道養生菜式「零余子三文魚釜飯」。

這些礦物質對於維持身體的正常功能至關重要，鉀，有助於調節體內的水分平衡，降低血壓，並促進心臟健康。鎂，對於維持神經和肌肉的正常運作非常重要。鐵是血紅蛋白的重要成分，有助於提高血液的氧運輸能力，預防貧血。零余子中還含有多種有益的養生健康成分，澱粉酶，這種消化酶能幫助分解澱粉，促進消化，減少腸胃負擔。精氨酸是一種重要的氨基酸，能促進血液循環，增強免疫系統。多糖類不僅能增強腸道健康，還有助於維持血糖的穩定。

記者：雨文

攝影：小松本太太

剪輯：梁美玲