全新懷舊京菜館登陸灣仔船街　高質抵食心水早午餐推薦

（香港文匯報記者王美）以北方菜為基礎的京菜，又名京幫菜，受惠於位處國家首都的物華天寶、人傑地靈，集全國美食烹調技藝及精華之大成，構成獨有的京城風味。由香港餐飲集團「饕餮集團」策劃及營運的全新懷舊京菜館「日月樓」，剛於曾獲2022及2023《香港米芝蓮必比登推介》收納的手工粵菜食府「船記」的舊址開幕。京幫菜的烹調方式豐富多變，包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，在「日月樓」團隊的嚴謹選料及匠心演繹下，每道佳餚均體現正宗京城風味，再現專屬於老香江的美味記憶。

早於上世紀五六十年代的香港，市面上多見由遷徙自祖國北方的戰後人民所開設的京菜館，各路廚藝精湛的大廚爭相獻技，令當時的飲食業發展蓬勃熱鬧。這飲食風潮延續至百業繁盛的八十年代，融會香港獨有的文化特質，成就豐富多樣且別具京魯特色的地道滋味，因而啟發了今日「日月樓」的創辦藍圖。其廚師團隊人才廣集，當中不乏擁有逾40年入廚經驗、出身自香港著名老牌京菜館（如現已結業的「美利堅京菜」、「松竹樓」及「新洪長興飯店」等）的廚藝大師，冀望能再度於香港重現昔日美食之輝煌，傳承懷舊京菜的精髓。

集團致力重塑老香港黃金歲月，旨在復刻八十年代的飲食情懷，經典詮釋一系列歷久彌堅的地方菜餚，為來自世界各地的美食愛好者呈獻兼具北方風味的老北京特色，喚醒流金年代的味覺回憶。京菜館的室內設計以明黃色為主色調，讓食客甫進店便能回想起八十年代的點滴情懷。牆身綴以中國風復古碎花壁紙，配以維多利亞風格的古典畫框，展示多幅寓意吉祥的丹青。在輕鬆的懷舊用餐氛圍中，食客不僅能品味京菜精髓，更能感受到團隊的熱情好客。

老香港的京菜三寶

餐廳豐富多樣的單點菜單設計靈感源自八十年代的昌盛繁榮，近200款菜餚各有特色，無一不流露團隊的傳承初心，以美食聯繫過去與未來，竭力保存回憶中的京菜滋味。北京名菜菜品繁多，而當中獲業界稱為三寶的包括開胃的「酸辣湯」——混合豬肚絲、豬紅、鮮蝦、嫩豆腐及木耳等食材即點即煮，務求還原最地道且療癒人心的北方風味。

而且，老香港的京菜館多以來自山東的師傅主理，因此在菜單上不難發現魯菜的蹤跡。於是餐廳亦沿襲傳統，在設計菜單時匠心保留多款長盛不衰的山東招牌菜，展示昔日京菜館獨有的文化融合特色。當中，不容錯過的人氣美饌有「山東燒雞」：選用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置三小時以便入味，然後採用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁，更能進一步提升鮮味。

而「北京填鴨」可說是馳名國際的京菜名物，廚師團隊精挑細選北京的白羽鴨，取其肉脂比例完美、色澤紅潤的鴨皮蘸上醬香細膩的自家調配磨豉醬及砂糖，並配以手工製的透薄餅皮，與京葱及青瓜條一同享用。

復刻正宗京菜滋味

在單點菜單上，開胃冷盤推介有選用本地新鮮豬腰製作的「熗腰片」。此菜考驗大廚的刀工技藝，廚師以花刀切法將豬腰切成薄片，簡單以醋和鹽調味後，以白滷水、花椒和香葉等食材熗煮一小時，平衡了腰花特有的風味。

在主菜方面，坊間少見的「鹽爆管廷」以豬的罕見部位——管廷（即豬氣管）為焦點，因製作工序費時費神而幾近失傳，這菜式着重大廚刀法，要將其切至粗細一致的幼條方屬上品，洗淨後的管廷先經汆燙兩小時去除豬油，再巧手以鹽爆香，方能展示管廷爽脆不韌的純粹風味。

而「蝦子鍋塌豆腐」則採用魯菜特有的鍋塌技藝烹製，先將裹滿蛋漿的豆腐煎至金黃焦香，再淋上蝦味鮮濃的蝦籽醬汁煮至乾身，讓豆腐完全吸收其鮮香濃郁，外鮮內嫩的滋味一觸即發。

最後的甜點菜單薈萃京菜館的招牌甜食，當中備受社媒喜愛的「拔絲蘋果」講究拉絲技藝，以巧手精製的糖絲網覆蓋日本富士蘋果，帶來甜脆的多重口味享受，細緻展示中華文化的製糖歷史。

周末放鬆食個高質又抵食的早午餐

（香港文匯報記者婷婷）中上環的許多街道和建築物仍然充滿舊香港味道，令到不少中外旅客都喜歡去那區域深度漫遊，在此區開設的不同風格餐廳，可滿足來自不同地區的遊人。在香港島西區上環蘇杭街69號有間新開的意大利餐廳ONDA，餐廳樓底特高，座位又舒服，還可欣賞上環日與夜不同的街景，讓人能放鬆心情，盡情享受美食。

餐廳目前做緊周末早午海鮮餐，門口餐牌寫着「Palombar」周末早午餐，298元有很多道菜，實在不貴。見到遊人望一望又不夠膽入內，於是入店內立即建議服務員將餐牌改成中英對照，肯定多啲客。應話的英俊帥哥，原來是老闆Mattia Di Renzo，他認同建議，說會做埋中文餐牌。如今市道不好，既然仍有人願意開餐廳，都希望他好生意。

這個帥老闆是意大利人，問他因何來港開餐廳，原來他早年在深圳認識了中國女孩，但只拍拖卻沒有結果，其後他來港認識了位泰國女廚師，結婚兼一齊開了這間餐廳，太太入廚房，丈夫出廳堂，非常合拍，非常浪漫。

味遊海洋風盛宴

帥哥老闆設計了「Palombar」周末早午餐，考慮到周末大家都會睡到自然醒，不用趕住食早餐，遊人又較早出動，行一段時間正好入來食這周末早午餐。「Palombar」周末早午餐，以意大利文「深海潛水員」為主題，可供你點選食物，並由侍應送上，不用走來走去地選食物；加上是由名廚 Sergio Landi 率領其廚師團隊一齊打造，選用新鮮海鮮和時令蔬菜，如前菜便有新鮮即開生蠔，呈現充滿地中海風情的早午餐，帶你味遊海洋風盛宴。

全新「Palombar」早午餐，前菜有芒果吞拿魚薄片，將新鮮吞拿魚切成薄片，伴以香甜芒果，最後加入意大利黑醋醬作點綴，味道酸甜開胃，升華吞拿魚的鮮甜。Cauliflower Zeppole 是一款意式經典香脆小吃，這款香炸椰菜花入口外表微脆，內裏煙韌有咬感，層次豐富，口感真不錯。

至於Saffron rice balls polpette tomato sauce and parmesan意式番紅花燴飯，包着水牛芝士和青豆，揉成球狀後裹上麵包粉油炸而成，芝味香濃，放在以新鮮番茄煮成的濃郁醬汁上，吃時蘸點番茄醬同吃。Selection of Artisan cold集合意式的凍肉冷盤，包括了意大利風乾肉腸、風乾火腿和巴馬火腿，由於是看貨源，所以每次也略有不同。另外，Creamy burrata with tomatoes and basil pesto外皮是「mozzarella 水牛芝士」，內層是「stracciatella 芝士cream」，切開後芝士全數流出，濃濃的乳香，配清甜的番茄及意大利羅勒青醬同吃。而意大利雜菜湯內集合了冬菇、粟米、香菇、紅蘿蔔及多款蔬菜同煮，入口湯味超濃又清甜。

主菜有六款可供客人自選一款，這裏的招牌Spaghetti Carbo with mix seafood，即是卡邦尼海鮮意粉，在傳統卡邦尼意粉中加入新鮮海鮮，盡顯地中海風情，再加上櫻花蝦帶出淡淡的鹹香與酥脆感，有別於坊間一般的卡邦尼意粉。能成為這裏的招牌主菜之一，絕對是有原因。

Penne Vodka with pink sauce smoked Norwegian salmon and caviar是另一款令人心動的主菜，即是三文魚伏特加番茄長通粉，大廚使用魚子醬和挪威煙燻三文魚，烹煮過程中，在番茄醬和布拉塔忌廉中，加入少許伏特加，讓醬汁更香濃，令人垂涎三尺。享用美食當然要有美酒相伴，現在只需另加港幣$158，即可任飲紅酒、白酒及啤酒2小時。