椰子，不僅是美味的熱帶水果，也是一種營養豐富的健康食材，富多種健康功效，如提高大腦功能、增強免疫力和促進骨骼健康，因此它在日常飲食中值得推薦。椰子含有豐富的月桂酸，具有抗菌和抗病毒的效果，能有效預防多種傳染病。加上，這種脂肪酸在體內分解後會產生叫做「酮體」的物質，酮體是一種重要的能量來源，特別是對大腦而言，酮體能提高大腦的活動，改善認知功能，有助於預防老年痴呆症。今期，就以此椰子入饌作為養生食材，為大家做養生三味。 ●文、攝︰小松本太太

椰子不僅提供能量，還含有豐富的膳食纖維及多種維生素，同時還富含銅、錳、鐵等礦物質，這些礦物質不僅有助於維持身體的正常運作，還有助於強化骨骼，能夠支持各種生理功能，增強免疫力。

而且，椰子肉中富含中鏈脂肪酸，這是一種飽和脂肪酸，能迅速轉化為能量，對運動人士尤其有益。中鏈脂肪酸能夠提高運動表現，並促進肌肉的恢復，讓運動後的身體更快恢復活力。

加上，椰子中含有大量的錳，這是一種有助於骨骼健康的重要礦物質。根據研究，新鮮的椰子肉約1.5盎司（約42.5克）能提供一天推薦攝入量的約30%，這使得椰子成為強化骨骼的理想食材。

椰子雞湯

材料︰椰子120克、麥米10克、野米5克、雞殼500克、瘦肉200克、薑片10克、浸軟黃耳10克

製法︰

1. 椰子、麥米及野米用水沖洗、瀝乾備用；

2. 雞殼及瘦肉放入鍋內、注入冷水、加熱至沸騰及水面呈現浮沫，取出所有肉色已經轉白的肉類，清洗乾淨備用；

3. 大鍋內注水1.8公升、燒至沸騰後加入備用肉類、椰子、麥米、野米及薑片，大火燒至再沸騰後蓋上鍋蓋轉小火煲100分鐘後，加入浸軟黃耳，轉大火燒至再沸騰，蓋上鍋蓋轉小火續煮20分鐘，撈出湯內油分，下鹽調味即成。

椰子麵包布甸

材料︰椰漿300毫升、椰子碎10克、蛋3隻、菠蘿粒80克、糖1/2茶匙、方包3片（200克）

製法︰

1. 方包切作1吋丁粒備用；

2. 椰漿及蛋拌勻成蛋液後，加入切妥方包拌勻成布甸胚備用；

3. 電飯煲內灑上糖，將菠蘿粒置入煲內，將布甸胚注入電飯煲內，顛抖一下，排出空氣，放入電飯煲外鍋，按煮飯鍵，流程完成後，倒扣取出布甸即成。

椰汁咖喱炒雜菜

材料︰椰子碎5克、咖哩粉5克、椰漿50毫升、咖哩磚30克、黃椒80克、紅椒80克、厚揚豆腐300克、小松菜100克、油1湯匙

製法︰

1. 黃椒及紅椒洗淨、瀝乾去籽、切作小件備用；

2. 小松菜洗淨、瀝乾切作5厘米段備用；

3. 厚揚豆腐切件備用；

4. 燒熱鑊、下油、加入咖喱粉及椰子碎，中火加熱至香氣溢出，加入切妥黃椒、紅椒及厚揚，大火爆炒；

5. 椰漿注入鑊內，加水1杯，中火將蔬菜及豆腐煮至中心溫度攝氏75度，將咖喱磚放入鑊內拌勻煮溶，灑上小松菜煮至翠綠即成。