炎熱的夏季，想要清涼解暑，老黃瓜無疑是一位得力助手。這種平凡卻不簡單的蔬菜，不僅能煲製養生湯品，還富含多種有益人體的營養元素，讓我們一起來了解老黃瓜的養生妙用吧。老黃瓜特別適合在酷熱的夏季食用，不但能清熱解暑，還能滋養身體，今期介紹三款老黃瓜的家常做法，讓這份健康與清涼伴隨大家度過炎熱的季節！ ◆文、攝︰小松本太太

老黃瓜是指自然老熟、未被提早摘下的黃瓜，它們的表面呈現金黃色偏深，表皮又黃又皺，外表並不討喜，但卻是煲湯常見的食材，廣東人最愛用來做一碗消暑清熱的老黃瓜湯。老黃瓜，味甘、性涼，富含鉀、維生素C、鈣等多種營養素，具有清熱、消暑、利濕、可以清除體內熱毒，降低體溫，緩解暑熱感。老黃瓜具有利尿作用，消腫及生津解渴等功效。

老黃瓜紅蘿蔔湯

材料︰老黃瓜500克、紅蘿蔔250克、豬肩肉或豬扒400克、薑片10克、十六穀30克、鹽少許

製法：

1. 老黃瓜及紅蘿蔔用水沖洗、瀝乾切件備用；

2. 豬肩肉放入鍋內、注入冷水、加熱至沸騰及水面呈現浮末，取出肉色已經轉白豬肩肉，清洗乾淨備用；

3. 大鍋內注水1.8公升、燒至沸騰後加入備用豬肩肉、老黃瓜、紅蘿蔔、十六穀及薑片，大火燒至再沸騰後蓋上鍋蓋轉小火煲120分鐘，撈出湯內油分，下鹽調味即成。

梅菜蒸老黃瓜

材料︰老黃瓜200克、車麩30克、梅菜50克、冰糖8克、油2湯匙

製法︰

1. 車麩及梅菜注入清水浸約30分鐘至軟後，揸乾水分備用；

2. 老黃瓜縱切後去皮去籽、切約1厘米厚備用；

3. 浸軟車麩對半切開備用；

4. 梅菜剁碎、加入敲碎冰糖（或糖）及油拌勻備用；

5. 準備蒸鍋（籠）；

6. 在切妥的老黃瓜片放上梅菜、蓋上一片車麩、排列在耐熱器皿上；

7. 放入蒸鍋大火蒸10分鐘至老黃瓜熟軟即成。

老黃瓜炒牛肉

材料︰老黃瓜150克、薄切牛肉100克、雲耳5克、片栗粉1湯匙、油1湯匙、紹興酒2湯匙、日式燒肉醬汁2湯匙

製法︰

1. 老黃瓜去皮去籽、用蔬菜板刨成薄片備用；

2. 雲耳浸軟瀝乾備用；

3. 薄切牛肉加入片栗粉及油拌勻，放入易潔鑊內鋪平，中火加熱至焦香後加入浸軟雲耳，贊入紹興酒炒勻；

4. 加入老黃瓜，注入日式燒肉醬汁爆炒至老黃瓜熟軟即成。